Viele leckere Aufstriche

Auf einem Teller sind mehrere kleine Scheiben Brot, jeweils mit einem anderen Aufstrich.

Im Rahmen der Aktionstage Nachhaltigkeit, die 2025 unter dem Motto „Kann man Zukunft essen?“ standen, hatten wir am 30.09.2025 zum Probieren verschiedener veganer Aufstriche eingeladen. Insgesamt 7 verschiedene selbstgemachte Aufstriche standen zum Probieren bereit. Ob herzhaft oder süß, fruchtig oder würzig, mild oder pikant – es war von allem etwas dabei. Und lecker waren sie. Hier folgen nun die Rezepte zum Nachmachen.

Warum vegane Aufstriche?

Lebensmittel tierischen Ursprungs haben im Allgemeinen eine schlechtere Klimabilanz als Lebensmittel ohne Zutaten tierischen Ursprungs (also vegane Lebensmittel). Ein Grund: Die Tiere werden oft mit Pflanzen gefüttert, die auch vom Menschen gegessen werden könnten (z. B. Weizen, Mais,…), liefern letztendlich aber deutlich weniger Kalorien als sie fressen, da sie z. B. Energie für Körperwärme und Bewegung verbrauchen. Für weitere Infos sei ein Artikel vom Umweltbundesamt empfohlen und unser Artikel über verschiedene Aspekte, auf die man für eine klimafreundlichere Ernährung achten kann.

Rote-Bete-Hirse-Meerrettich-Aufstrich

Eine Scheibe Brot mit einem dunkelroten Aufstrich auf einem Teller

reich an Omega3, Eisen und Jod

  • Hirse, ca. 150 ml (im Messbecher abmessen)
  • Rote-Bete-Saft, 500ml
  • Leinöl, ca. 60g bzw. 75ml
  • Vegane Meerrettichzubereitung (z. B. von Koch‘s oder Ja!) ca. 70g, nach Geschmack auch mehr
  • Salz 1-2 TL
  • optional Nori-Flocken 1 EL oder ein Nori-Blatt kleingeschnitten
  1. Die Hirse abspülen und mit dem Rote-Bete-Saft kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Flamme quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Die Hirse soll am Ende streichfähig werden und darf daher nicht körnig bleiben. Deshalb ist die Flüssigkeitsmenge so hoch bemessen.
  2. Das Salz und optional die Noriflocken unterrühren und abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. (Die Noriflocken sind reich an Jod und geben dem Aufstrich ein maritimes Aroma)
  3. Unter die abgekühlte Hirsezubereitung das Leinöl und den Meerrettich rühren und anschließend abfüllen. (etwas warm darf die Hirse noch sein, wenn sie jedoch zu warm ist, dann verändert sich das Aroma der Meerrettichzubereitung)

Ergibt ca. 3 Gläschen à 180ml.

Deftiger Räucher-Bohnen-Aufstrich

Der leicht rosabraune Aufstrich auf einer kleinen Scheibe Brot

proteinreich

  • Trockene weiße Bohnen, ca. 150g
  • Räuchertofu, 1 Stk.
  • geschmacksneutrales Öl, z. B. Rapsöl, ca. 140g
  • Salz, 1-2 TL
  • Majoran trocken, 1 EL
  • optional 2 cl Rote-Bete-Saft für die Farbe
  • weitere Gewürze nach Geschmack, z. B.:
    • Knoblauchgranulat, 1 TL
    • Piment, 2 MS
    • Muskat, 1 MS
    • Kümmel gemahlen, 1 TL
    • Liebstöckl, 1 TL
    • Thymian, 1 TL
    • Oregano, 1 TL
  1. Die Bohnen mind. 8h einweichen, dann die Bohnen spülen und in reichlich Wasser gar kochen. Etwaigen Schaum abschöpfen. Das Kochwasser wird anschließend nicht benötigt, kann aber etwas Öl ersetzen. (Alternativ kann auch Bohnenkonserve genommen werden, dann ca. 400g)
  2. Den Tofu in Würfel schneiden.
  3. Alle Zutaten in einen Messbecher (mind. 1l) geben, umrühren, mit einem Pürierstab cremig pürieren und anschließend abfüllen.

Wer es noch deftiger mag, gibt vor dem Pürieren noch Zwiebeln hinzu.

Ergibt ca. 3 Gläschen à 180ml.

Linsen-Tomaten-Dip

Der rostfarbene Aufstrich auf einer kleinen Scheibe Brot

aus dem Kochbuch „Vegan für Faule“ von Martin Kintrup

  • 1 Dose Tellerlinsen (265 g Abtropfgewicht)
  • 100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 EL Aceto balsamico
  • 2 EL aromatisches Öl (z.B. Walnussöl)
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 Prise Zucker
  • Kräutersalz, Pfeffer und nach Belieben etwas Cayennepfeffer
  1. Tellerlinsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten ebenfalls abtropfen lassen.
  2. Knoblauch schälen und grob würfeln.
  3. Alles mit Tomatenmark, getrocknetem Rosmarin, gemahlenem Koriander, Aceto balsamico, dem Öl, Kräutersalz und Zucker mischen. In einem Standmixer oder im Mixbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.
  4. Mit Kräutersalz, Pfeffer und nach Belieben etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Ergibt ca. 1 Glas 350 ml.

Dattel-Dip

Der leicht gelbliche Aufstrich auf einer Scheibe Brot. Die Dattelstückchen sind gut zu erkennen.

angelehnt an ein Rezept von Lisa3692 auf chefkoch.de

  • 125 g Soft-Datteln
  • 400 g vegane Creme/veganer Frischkäse
  • 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Harissa (Glas), bei Pulver nur ½ TL
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Kräutersalz
  1. Die Datteln in kleine Stücke schneiden und mit allen anderen Zutaten vermischen.
  2. Sollte gut durchziehen, am besten am Vortag zubereiten.

Je nach Geschmack kann auch mehr Curry genommen werden. Dann wird der Dip auch gelber.

Nuss“käse“

Der Nusskäse auf einer kleinen Scheibe Brot hat eine hellbeige Farbe, fast wie das Brot.

nussig würzig

  • 300 g Nüsse
  • 1 EL gemahlenen Schabziegerklee
  • 1/2 halbe ausgepresste Zitrone
  • 1 TL. Salz (nach Geschmack weniger oder mehr)
  1. Nüsse am Vortag in Wasser einweichen
  2. Mit den anderen Zutaten vermischen und in einem Mixer zerkleinern bis es streichfähig wird.

Weinbergpfirsich-Marmelade

Der Weinbergpfirsich gibt der Marmelade eine dunkelrote Farbe.

süß und fruchtig

  • Die Marmelade wurde mit Weinbergpfirsichen aus dem eigenen Windecker Garten und 2:1 Gelierzucker gekocht.
  • Die Früchte sind nicht sehr ansehnlich, haben aber ein sehr ausgeprägtes Pfirsicharoma und das Fruchtfleisch ist tiefrot. Der Weinbergpfirisch eignet sich daher sehr gut zur Verarbeitung in Marmelade oder anderen Leckereien.

Hirse-Sauerkraut-Aufstrich

säuerlich

  • ca. 350ml Wasser
  • 200g Hirse
  • 500g zerkleinertes Sauerkraut
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 150g veganer Joghurt
  • Salz,Pfeffer
  1. Die Hirse in Olivenöl anrösten, Wasser und einen EL Gemüsebrühe dazugeben und dünsten.
  2. Veganen Joghurt und Sauerkraut dazufügen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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